Открою всем самый главный секрет.
Берете не очень зажранного, а лучше небогатого обычного человека с непонятной ЗП и заипавшегося искать свет в конце туннеля. Со светлой, нормальной головой. На некоторые особенности характера не смотрите - у всех свои тараканы в голове.
Обучаете его всему бесплатно, потом даете хорошую ЗП. И он работает на вас несколько лет верой и правдой. Потому, что вы дали ему стабильную ЗП и нормальную стабильную работу.
С большой долей вероятности потом он уйдет от вас на более оплачиваемую работу или откроет что-то свое, так уже будет знать и уметь не меньше вашего.
Ваша задача к этому времени вырастить следующего сотрудника. В идеале если его вырастит предыдущий сотрудник.
И такой селекцией надо заниматься постоянно. Ничего сложного в этом нет. Хотя иногда не все получается, но это человеческий фактор, такая специфика.