Вообщем рассказываю на собственном опыте.
Китаец на одной бошке дх5 это гемор, с цветными еще более меннее норм, а вот с белым беда, нужно печатать постооянно или читить его. Почему с двумя бошками 2xCMYK + 8white. Белые головы можно разные ставить не со всеми каналами, работать будет.
Пробовал чернила галакси, печатает не хуже мимак и роландов, но как всегда с бубном.
Роланд и мимаки по юзабельности это бомба, берем шаблоны и печатаем, но гемор с чернилами ни кто не отменял, цена чернил космос!
По поводу переделки из епсона, ооочень много проблемных мест, с механникой проблем не будет, но вот с юзабильностью его потом, возможны варианты. Вообщем огромный проект должен быть.